人生就是博尊龙白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物，具有减轻炎症、抑制氧化应激、保护心血管内皮功能、缓解阿尔茨海默症引起的记忆衰退以及调节免疫等生理功能，还对肿瘤细胞具有抑制和杀伤作用。白藜芦醇水溶性低，加之其较差的稳定性导致其生物利用率较低。因此，采用乳液、纳米载体等运载体系保护白藜芦醇免受环境因素干扰可以提高其生物利用率。铁蛋白是一类天然的铁储存蛋白，普遍存在于动物、植物和部分微生物中，因其独特的纳米笼状结构已经成为一种新兴的纳米包埋材料。

近日，山西农业大学冯翠萍团队将白藜芦醇包封于重组人H链铁蛋白中，制备重组人H链铁蛋白-白藜芦醇纳米包埋物，命名为rHuHF-Res，并对其理化性质进行探讨，之后经体外模拟胃肠液消化后分析其抗氧化特性。该成果近日刊发在《食品科学》。

团队模拟了rHuHF-Res在胃肠液消化情况，发现其在消化前清除超氧阴离子自由基及DPPH自由基能力显著低于游离白藜芦醇，而在消化后其清除能力明显高于游离白藜芦醇。白藜芦醇具有较好的抗氧化性，而游离白藜芦醇经过胃肠液消化后，抗氧化活性明显降低，可能与其发生降解或异构化有关。rHuHF-Res包埋物中，重组人H链铁蛋白空腔能够保护白藜芦醇降解，而在消化后蛋白质外壳得以打开，使其中的白藜芦醇释放，进而使自由基清除率上升。

团队利用超声辅助的方式制得rHuHF-Res，其包封率为11.25%，重组人H链铁蛋白包埋白藜芦醇后并未改变其粒径，且经过表征后二者通过氢键等发生了相互作用，该纳米粒子具有较好的光热稳定性及抗氧化性，可为后期进一步开发利用提供理论支持。研究结果将为白藜芦醇的进一步应用提供参考。

相关论文信息：https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20221018-175